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四川辣椒皮蛋的做法非常简单，它的主要特点便是口味香爆，十分合乎川菜的特点，所以说在做这家常小菜的情况下，一定要提前准备适当的油辣子，提前准备适当的白醋，鸡精和芝麻油，再提前准备适当的柿椒，作法非常简单，归属于凉菜，吃起来口味香辣具备非常好的推动胃口的功效，是比较好的凉菜。
四川辣椒皮蛋的做法
主要材料：油辣子适当、生抽适当、醋适当、鸡精适当、芝麻油适当、柿椒适当、麻椒油适当
1.大青椒一个。清洗去蒂去瓤。2.辣椒切成小丁控干水份 预留。3.松花蛋 拨壳 温开水清洗。4.每一个松花蛋对剖两半，每瓣改为4小瓣，摆入碟中。
作法二
青椒皮蛋
原材料：松花蛋3个，青椒3根，蒜头2个调料：热锅冷油、芝麻油、生抽酱油、鸡精。作法：皮蛋切割成芽，青椒、蒜头切碎。皮蛋摆盘，正中间铺平青椒、蒜头碎，再倒进热锅冷油、生抽酱油与芝麻油等匀称调配调料撒在盘里。服用时翻拌就可以。
购买建议购买皮蛋简便易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品味。一掂：是将皮蛋放到手掌心中缓缓的掂一掂，质量好的皮蛋晃动大，无晃动皮蛋的质量较弱；二摇：是用力取皮蛋，放到耳朵里面周围摇晃，质量好的皮蛋无声响，品质差的则有声音；并且响声越大质越差，乃至是坏人或臭蛋；三看壳：即剥除皮蛋外附的原矿紫砂，看其机壳，以鸡蛋壳详细，呈灰白、无黑色斑者为佳品；如果是裂痕蛋，在生产过程中通常有可能渗透到过多的碱，进而影响蛋白质的口味，另外病菌也可能从缝隙处入侵，使皮蛋霉变；四品味：皮蛋若是腌渍达标，则鸡蛋清显著延展性很大，呈茶褐色并有松枝纹路，鸡蛋黄外场呈黑绿色或蓝黑色，管理中心则呈橙红色，那样的皮蛋割开后，蛋的横断面颜色多元化，具备色、香、味、形出众的特性。良质松花蛋全部蛋凝结、不粘壳、清理而有延展性，呈透明色的黄棕色，有松花式纹路；将蛋纵剖，由此可见鸡蛋黄呈浅褐或淡**，管理中心偏稀。伪劣松花蛋有呛鼻腐臭味或有异味。
青椒皮蛋是夏季的一道清凉小菜。青椒的清脆爽口配合松花蛋的独特口味，配上一碗稀饭更是一绝。
食材明细
青椒、皮蛋、酱油、香油、辣椒油、醋、花椒油、盐、味精。
1、大青椒一个。洗净去蒂去瓤。
2、青椒切成小丁沥干水分 备用。
3、皮蛋 剥壳 温水洗净。
4、每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中。
5、散上辣椒丁。
6、淋上酱油 香油 辣椒油 醋 花椒油 盐 味精 芝麻 拌匀即可食用。
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我是雅驰号的签约作者“项张豪”
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