开心果发绿还能吃吗要看果仁还是果皮

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未加工处理的开心果果壳是偏**的，果皮也是如此，开心果仁的颜色则是鲜绿色。那么，开心果发绿还能吃吗？开心果发绿怎么回事？

开心果仁发绿还能吃吗

开心果是纯绿色植物的果实，果仁是绿色的也是正常的，因此开心果又名“绿仁果”。纯天然的开心果应该符合三种特点：黄壳、紫衣、绿仁。开心果是一种营养丰富的坚果，多吃可以预防冠心病，通便润肠，很适合老年人食用。但是如果是表皮发绿就不能吃，可能是染色或者变质的。

开心果皮发绿能吃吗

不能，染色开心果是用变质开心果加工的，外表看起来壳白肉嫩，十分新鲜诱人。但事实上，原本不新鲜的果肉经绿色的化学液体浸泡变得翠绿，发暗的外壳也用硫磺漂得白亮。

所以，那些皮特别白，果仁颜色太鲜艳的都是被染过色的，有的染成了粉色，有的染成了碧绿色。仔细观察，一些果壳上还带有粉的、绿的颜色。

开心果仁的好处

开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质（如果果衣变成深褐色的话表明花青素已经损失大部分了，可能是时间太长或者别的什么原因，吃的时候就要去掉了呢）

翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

优质的开心果颜色

好的开心果应该是自然开口规则、明显，果仁饱满且绿色纯正。在试尝的时候，如果发现壳大、肉少的开心果比较多，说明质量不好。

另外，有不法商贩为了让干果看起来“漂亮”，用硫磺等有害物质熏染干果，这样的干果外表上看起来富有光泽、颜色鲜艳。食用这样的干果对人体的危害很大。因此，在购买开心果、瓜子等干果时尽量不要选择太亮的，特别表面好像上了一层蜡的就更要谨慎食用。

1 开心果绿色好还是白色好

黄壳、紫衣、绿仁的开心果最好。

很多人认为开心果的果壳颜色洁白干净，应该是好的开心果，但其实不是这样的，天然成熟的开心果果壳颜色是奶**的，带少许斑点，白色果壳的可能是使用了漂白剂漂白，不建议挑选购买。

并且，好的开心果果衣颜色是紫红色的，因为含有花青素，而果仁颜色是翠绿色的，富含叶黄素，而如果果仁颜色是黄褐色的，可能是存储时间较长，不新鲜了。

2 开心果绿了可以吃吗

果仁是绿色的就可以吃。

开心果是一种坚果，正常来说果仁的颜色是绿色的，属于纯绿色的果实，所以开心果又被叫做绿仁果，营养丰富，食用后可以帮助润肠通便、益智健脑。

一般纯天然的开心果是**的外壳、紫色的包衣、绿色的果仁，如果表皮发绿或者是外壳发白、果仁发黄的开心果可能是存放较长时间不新鲜的开心果，也可能是经过染色的开心果，正常果仁是绿色的话就可以吃。

3 怎么挑选开心果看果壳

成熟后的开心果果壳会自然裂开，就算是用手指将果壳捏拢，也不能将其合拢，并且果壳开口的缝隙大的更好，也有部分开心果是人工开口的，区分点就是人工开口的开口较小而且能很好的合拢。

看果仁颜色

一般正常成熟的开心果果仁颜色是绿色的，同时这也能说明这种开心果新鲜，因为**果肉的开心是放置较长时间的，**果仁的开心果光泽度也比较差，食用起来口感也比较差。

看果实大小

一般情况下，开心果果实越饱满成熟度越好，所以在挑选时可以选择颗粒饱满、整体偏大的开心果。

4 开心果果衣变成褐色了能吃吗

能吃。

一般好的开心果果衣颜色是紫红色的，但是果衣变褐了也是可以吃的，因为紫红色的果衣是因为含有花青素，而花青素有很好的抗氧化性，在空气中放置较长时间会损失掉，而果衣变褐的话就说明开心果中花青素损失大部分，但花青素损失并不影响开心果的食用，变褐的果衣不含有有害物质，可以继续食用。

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