煎鱼不粘烧鱼不碎的秘诀是什么

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腊月都快到了，那么离过年还远吗？回想一下这个2020年过得还挺困难的，因为疫情的原因吗，过年那段时间全都在家隔离，都没咋和家人聚餐吧，都是各吃各的，终于又熬到快过年了，这次总算能踏踏实实的吃顿团圆饭了吧，那么在团圆饭上最不能少的一道菜自然是鱼啦，毕竟鱼的寓意可简单，意味着年年有余啊，怎能少了它呢。

说到鱼，很多人在煎鱼的时候就经常翻车，不是破皮就是粘锅，搞得最后都做不出完整的一条鱼，看起来卖相极差，如果是平常自己吃的话，那倒没什么，但如果是拿来招呼客人，或是在年夜饭桌上给家人吃，那这就很影响食欲了，下面给大家分享一些煎鱼的小技巧，在煎鱼的时候，千万别直接下锅，多加2步，鱼不破皮也不粘锅，拿来待客倍有面。

红烧鱼

准备食材：罗非鱼、大葱、生姜、蒜、红辣椒、白糖、生抽、胡椒粉、香醋、面粉、花椒粒、豆瓣酱

烹饪过程

1、将鱼处理好清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，一定要刮干净，有血水的地方也得冲干净，洗好之后，找来厨房纸巾，将鱼表面的水分擦干，接着在鱼身上刮上花刀。

2、将处理好的鱼放进一个大碗里，往里加入适量的料酒去腥，再丢几块姜片、大葱片进去，抓匀后腌制大约10分钟；在腌鱼的同时，把辣椒和大蒜都切好，备用；另外找来一个小碗，往里加入适量生抽、香醋、料酒、白糖、胡椒粉和食盐，调成一碗料汁。

3、把腌好的鱼取出，在它的表面沾上一层薄薄的干面粉，这是煎鱼时不破皮的技巧之一，接着架锅，找来姜块在铁锅上涂抹一遍，这是防止煎鱼时粘锅的第二个小技巧。

4、生姜抹好整口锅后，倒油，油量要比平时炒菜要多，烧热把鱼丢进去，先别移动锅，等到鱼减脂定型后再稍微晃动一下，接着翻面，鱼的两面都煎好之后，盛出转盘待用；往锅里加入花椒粒和葱姜蒜，炒香出味后挖一勺豆瓣酱进去，炒出红油便添一碗清水进去，大火烧开后再把鱼丢入，这时将刚才调好的料汁淋入，煮个3分钟的样子，撒入一把红辣椒，最后勾芡一碗水淀粉浇进去，继续煮2分钟就能出锅盛盘啦。

1、一般煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。

2、把鱼表面的水擦干净，在煎鱼的时候，大家也应该要注意，必须要把鱼表面的水给擦干净，因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净，或者说是要把鱼腌制一下，鱼身上会有很多的水分流下来，要是没有把鱼身上的水给擦干净的话，就容易出现粘锅的情况，所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。

3、在鱼身上抹上一层油，在煎鱼的时候，要确保煎鱼不破皮不粘锅，可以在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，也就不容易出现粘锅破皮等等问题了，煎出来的鱼也会比较完整。

4、在锅里面加入白糖，在煎鱼之前，其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去，尤其是在做红烧鱼时，把鱼放进锅里煎之前加一些白糖，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。

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