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这道菜在我们东北这边叫做“地三鲜”，东北人都很喜欢吃，是我们这边的家常菜！所谓“地三鲜”
，那茄子、土豆、辣椒是一定要具备的。
原料：
1、长条茄子，茄子一定不要用刀切，要用手撕成条状，大小粗细与大拇指相仿；
2、土豆（与茄子的量差不多，切成适中的条状）。
3、尖椒1-3个，根据自己的口味调。
4、大蒜拨皮拍扁，随便切几刀。
5、猪肉，最好是五花肉切片，片状即可。
6、葱花。
材料都准备好了，开始做啦！
方法步骤：
1、开火，向炒锅内加油，多放点儿；
2、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，酱油适量，再加一些豆瓣酱。
3、翻炒30秒左右，接下来将土豆先下锅翻炒，1分钟后，茄子下锅，大火翻炒。
4、在炒的过程中加盐、鸡精、少量的糖和醋。
5、翻炒到茄子颜色变深后，向锅内加清水。水量不要没过菜，水量控制到菜的四分之三位置最好，盖锅盖，大火多炖会，大约6分钟，后改温火，比大火小点火就行，再炖5分钟就可以出锅了。
6、出锅前1分钟左右加准备好的辣椒（如果喜欢吃辣的，辣椒可以和茄子一起入锅，如果不喜欢吃辣的，就在这时候放），大蒜，香菜，再加少许葱花。
7、下一步就是……出锅啦！
楼兰风尘回答的也很不错，你要好好做菜噢，哈哈
尖椒茄子炖土豆的做法步骤图，怎么做好吃
土豆炖茄子
材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
辅料：葱、姜、盐、味素、八角（一瓣）、花椒（几粒）
烹调方法：
1）土豆打皮，切成手指粗细条状，用水冲洗表面粉汁；
2）茄子打皮拍松，用手撕成条状；
3）尖椒切末，葱姜，切片。
4）起锅，加少许油，葱姜片并八角、花椒炝锅之后，加入土豆茄子翻炒，少时，添水；
5）大火烧开，小火慢炖，炖煮过程中，用锅铲尽量土豆条，铲碎，以使土豆中所含淀粉溶于汤中；
6）待土豆茄子熟烂，汤汁变稠时，加盐、味素调口，并撒尖椒末与锅中搅均即好。
土豆营养价值：
1. 健脾利湿：
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
2. 宽肠通便：
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
茄子营养价值
茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，能够提供人体所需的营养物质，具有一定营养价值，但也不要过量食用。
茄子是我们日常生活中常吃的一种食物，其内营养物质种类丰富，有蛋白质、碳水化合物等，也富含维生素E、维生素C、维生素B?、钾、钙、镁、磷等营养物质，适量的食用茄子能够为人体提供多种所需的营养物质，从而维持人体正常的生理功能。
茄子土豆怎么炖
用料
茄子 2大条
土豆 2个
尖椒 3个
瘦肉 200g
大酱 适量
生抽 两勺
花椒粉 适量
十三香 少量
鸡精 少量
大蒜 适量
尖椒茄子炖土豆的做法
瘦肉切片，少许花椒粉，酱油和淀粉腌制
热锅入油，把腌制好的肉片炒熟，盛出备用
茄子直接掰成大块，土豆切块，尖椒切块，蒜切片
热锅，放入适量油，加适量大酱小火炸香
加入两大勺生抽，混合均匀
放入茄子转大火翻炒
加入土豆炒炒炒
加入正好没过茄子和土豆的水~放入一点花椒面，盖盖子中大火炖
看差不多茄子软了汤有点黏糊了，再放入少量十三香和鸡精~翻一翻
~~这个一开始放也行，无所谓哒~~
放尖椒，炒过的瘦肉还有大蒜片，翻动一下，盖盖子继续炖
看差不多茄子土豆你侬我侬了，就可以开始吃啦！不要还是稀的状态或者煮太干了！！！就是黏糊糊的这样的状态拌饭最好吃！！！
茄子炖土豆的方法如下：
1、土豆去皮，然后切成块，放进清水中浸泡，去除淀粉。
2、姜1块切成片，蒜切成片，红尖椒切圈，葱1根切葱花。
3、碗中倒入豆瓣酱1勺、生抽1小勺、老抽少许、盐少许、鸡精和清水，调成料汁。
4、锅内加入油，烧热之后，把土豆放进去炸一下，炸至表面微黄，盛出控油。
5、将茄子切成块，倒入锅中炸，炸至微黄，捞出控油。
6、锅内留底油，下入姜片和蒜片，小火炒香。
7、将已经炸好的土豆和茄子倒入锅中，加入料汁，小火烧3分钟左右。
8、最后把红椒块倒进去，炒至断生，盛出即可。
大炖菜
是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。
苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。如今，东北菜馆又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆，而粗粮馆则以经营大饼子咸鱼为特色。
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我是雅驰号的签约作者“夜蕾”
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