油条面从冰箱拿出来回醒多久

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和好面在冰箱放一晚，早上20分钟就能炸好

油条————

材料：400g面粉、5g酵母粉、3g苏打粉、4g食盐、一个鸡蛋、140ml温水、30ml食用油。

制作方法

第一步、向面盆里倒入400g面粉，中筋和高筋都行，但不能用低筋，加5g酵母粉、3g苏打粉、4g食盐，用筷子混合均匀，然后再加一个鸡蛋搅拌均匀。

第二步、倒入140ml的温水，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状后，加30ml食用油，然后用手把面絮和成一个偏软的光滑面团，揉的时间长油条才会酥脆膨松。

第三步、用手把面团搓成长条状，在外层刷上一层食用油，用保鲜膜把长条包起来，放进冰箱里冷藏发酵。一定要包严实，不然发酵后体积变大面会被挤出来。

第四步、早上在面板上撒一些干面粉，将发酵好的长条取出，用擀面杖把长条擀成一个厚度0.5厘米的长方形，用刀切成一个个长条，每两个叠放在一起，中间抹些水，用筷子将两片压实。

第五步、起锅，倒入足够油炸的食用油，大火烧热后转中火，用手抓住两头把油条胚拉长一点，油烧至七成热时把油条胚放进锅里炸，浮起来后不停地用筷子翻面，炸至外表金黄就捞出来控油，油条就炸好了。

用这个方法做的油条，连接处非常柔软，其他地方都非常酥脆，比排队买的更好吃，还放心。只要提前发好面，早上用20分钟就能炸好油条，搭配点稀饭、豆浆，就是一顿美味营养的早餐，简单快捷，喜欢吃油条的朋友一定要学一学，再也不用去外面买了。

————小贴士————

油条别拉的太长，长度是由你的锅的大小和油面的直径决定的，拉太长就没办法炸了。

油条都是两片一起炸的才会膨松酥脆，单片炸是不行的。

炸油条用的面团，为什么一定要进行冷藏醒发呢？

新和面不用放冰箱，但剩下的一定要放冰箱，按照我的步骤肯定炸出香甜可口的油条！不会和面的看上一个视频，也可以私信我教你！

一般情况，炸油条的面，我都是和好以后，整理成长条状，刷上食用油裹上保鲜膜或者食品袋，放入冰箱醒面12小时以上再用；

因为喜欢早餐吃油条，我都是提前一天晚上和面，第二天一早开始炸，需不需要放冰箱主要看环境的温度，像杭州的冬天厨房温度低，我就放在窗台温度低的地方进行醒面，其他季节我会放冰箱醒面;

第二天从冰箱取出后，室温下稍微放置一会儿，然后取出放到面板上，可以撒些干面粉，不要揉面团，直接整理成粗长条，用擀面杖从面团中间往两边擀成薄长条，从中间往两边擀，很容易操作，基本上赶出来是比较整齐的长方形，宽度会比较一致，1cm厚度差不多了，然后切成2指宽的条状，叠在一起用筷子压一下，两头压紧，叠之前可以用筷子蘸水涂在中间，这样炸的过程不容易散开；

起锅烧油，我觉得葵花籽更好一些，个人喜好，主要油烟少；温度控制方面，一般我会先放一小块面团试一下，如果面团2-3秒钟就可以浮起来，就可以转小火保持这个温度了，面团扯长后放入油锅，浮起来后，马上翻个面，这样受热才均匀，颜色炸的黄黄的就差不多出锅了。

大家好！我是摆摊做煎饼果子的，油条也是我要用到的，每天都在做的希望视频可以帮助到你

大家好，我是 美食 传奇一哥，关于和完炸油条的面是否放入冰箱这要根据实际情况而定，下面就具体情况具体分析一下。

首先和油条面，你确定什么时间炸，而后再根据季节和当时的大概气温，提前和面，和好面尽量不放冰箱中，因为放过冰箱的面无论如何也没有不放冰箱的面好用，而且效果没有不放冰箱的好，所以根据经验估计好时间提前多少时间和面很重要，

其次根据实际情况如果和好的面没有炸完，也需要进行保鲜处理，如果是夏天，天气太热，那就用保鲜纸封闭放入冰箱保鲜柜中，如果冬季天冷的情况下，只要用保鲜纸封闭不要风干不放冰箱也行，如果其它季节也要保鲜才行，以防面发过头，影响油条的蓬松和酥脆，为了不影响你的效果尽量根据平常炸多少而定和面多少，不要有剩余的面，这是万全之策。

这只是经验的问题，不是技术问题，。如果需要具体炸油条的技术，以后再回答你。

不用放冰箱。

我是这样做的，头天晚上和好面， 放在盆里 ，裏上保鲜膜 盖上盖子放到温暖的地方 （我是放在锅里）发酵一晚上。第二天早上做 ，弄剂子的时候不要揉面，直接擀，这样做出来的油条又蓬松 ，又有嚼劲。

首先看你是自己吃还是做生意卖产品。

如果自己吃的话无所谓，因为量太小了。 如果你是做生意卖产品的话，量会很大，不放在冰箱里的话，温度控制不好，面团会醒发的，会导致你的产品蓬松度不好甚至炸不起来。

传统的配方中会用到明矾，明矾的产气是不好控制的，炸传统油条的时候都需要半夜起来活面，6-7点钟开始炸,如果你提前活，没等天亮，面团已经醒发过劲了。

同时明矾中含有铝的成分，已经被国家定为污染物了，长期适用会导致老年痴呆。

现在的油条都是无铝的了，产气量和产气速度上都是可以控制的了。也就是说的无铝泡打粉。无铝泡打粉的主要原料是焦磷酸二氢二钠，作为一种酸化剂取代传统的明矾，这是食品行业的一个进步。

如果你做生意，要使用无铝泡打粉，你可以提前和面放入冰箱中，第2天随时可以取出来炸制售卖，不会影响产品的膨松度和口感。

这个要看什么季节，如果是夏季，放在冰箱比较好。这样属于冷发酵，必须温度高，面发酵酸了，不好吃，提前20分钟拿出来醒发。还有一种情况是冬季，如果是，冬季，可以不用放入冰箱，在室外就可以了，因为本身室外温度就低。炸的时候，把面做成胚型，醒发5分钟，就可以下锅了。

炸油条和的面分两种情况：

1.如果是和的面当天需要炸，不需要放在冰箱里，因为面里面有发酵粉，需要在常温下发酵，大概2个小时左右，就可以炸油条了。

2.如果是和的面当天不炸油条，刚需要放在冰箱里，因为冰箱里的温度，大概 2-5度，可以使面发酵的速度变慢。

如果是在常温下时间太长，面就会发酸，影响口感。

和面之后在盆里抹点油，防止干裂，盖上保鲜冰箱冷藏一晚醒发，第2天早上做为好。因为面比较有延展性，更蓬松有嚼劲。冰箱取出来不用油面板撒干粉面入面团抻成长长方形，擀成一样厚度。两条叠在一起，用筷子在中间压一下。然后用刀中间切开成两个，捏住两头再拉一下，放油锅炸，中小火炸至金黄，控油。

刚和好的油条面先放在室温醒一会儿，如果当天不用的话就放到冰箱低温发酵就好，第二天早上拿出来就可以炸油条了。

传统的油条制作基本都是用矾、水里放盐和鸡蛋搅拌均匀倒入混合了泡打粉酵母粉的面粉里，和成光滑面团，盖严醒发20分钟，拿出抻面折叠醒30分钟再抻面折叠，保鲜袋密封放冰箱冷藏室放至少0.5个小时碱、盐来和面，需要三醒三搋，然后常温放置醒面。根据温度的不同，醒面的时间也不同。

油条说白了就是油炸的长条形面块，但也不是随便一块面丢进热油里，就都能从小小的一块膨胀成那么大一根油条，这其中还是有些技巧存在的，而且炸出外酥里嫩的效果也并非易事。然后把醒发好的面团用擀面仗擀成长条中，然后取两个长条重叠在一起，用筷子轻轻压一下，让其粘粘放在冷藏柜里，它是一个慢慢醒发的过程，不至于面发过了，增加太多的麻烦，而且慢醒的面更筋道，更容易操作。

如果放在25度左右的地方，时间太长会吧面醒过的。放冰箱比较保险而已。如果是在北方尤其不开暖气的话也应该能放一晚上吧。有些用牛奶做油条，味道也不错；也有用酵母粉加上泡打粉做的，其中这两种情况还是比较常见的，蓬松暄软，味道纯正，受到很好推广。

油条发面是不需要冷藏的，冷藏主要看季节，不一定说都要冷藏，外温过高会让酵母停止发酵，也会让面团变质，人们为了保证面团能持续醒发就认为冷藏会好一些，还是根据个人爱好了。任何的面食在醒发的过程当中都是不需要冷藏的，面团在27°～30°时面团才会醒发，这也是我们冬天发面的时候为什么要将面盆放在暖气旁或者阳光充足的地方的原因温度在25度左右醒发3一4小时即可，温度高醒发太久面团醒发过度，面团就无筋力，韧性差，不利于油条的制作，甚至面团拿不上手，更谈不上制作油条了。

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