酵母粉可以用酵母浸粉代替吗？

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不能随意代替，

酵母浸粉是采用新鲜酵母经酵母自溶、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅**至类白色干燥粉末。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡**。本品极具吸湿性，请放阴凉干燥处保存。酵母粉当中含有氨基酸类、肽类、水溶性维生素、及酵母多糖、酵母核酸组成的一种混合物，它当中含有丰富的B族维生素和各种氨基酸。核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。在当中它起的主要作用是补充氮源和提供微生物生长的各种维生素及氨基酸。主要用于微生物培养基制备的基础原材料以及生物制药发酵原料。一般的用量为0.2%～0.5%。 （来源度娘）

而酵母粉（培养基用）一般就是死酵母或者是破壁酵母，都含有细胞壁，而且没有经过自溶或者加酶使所含的蛋白质分解成游离氨基酸、小肽、多肽等能被菌体快速利用的物质。

酵母浸粉是速效氮源，一般用于发酵时间短，菌体生长快的时候

而酵母粉是迟效氮源，一般用于发酵周期长的生产中

微生物的生长

1、概念

生长：微生物在适宜的环境条件下，吸收营养物质，进行新陈代谢，有机体的各细胞组份协调而平衡的增长

繁殖：引起生命个体数量增加的生物学过程

纯培养：在实验室条件下从一个细胞或一种细胞群繁殖得到的后代。

2、微生物的生长规律

在微生物学中提到的“生长”，均指群体生长

生长曲线：细菌接种到定量的液体培养基中，定时取样测定细胞数量，以培养时间为横座标，以菌数为纵座标作图，得到的一条反映细菌在整个培养期间菌数变化规律的曲线。

细菌的生长曲线一般用菌数的对数为纵坐标作图

一条典型的生长曲线至少可以分为迟缓期，对数期，稳定期和衰亡期等四个生长时期

迟缓期的特点：

（1）细胞形态变大或增长，例如巨大芽孢杆菌，在迟缓期末，细胞的平均长度比刚接种时长6倍。一般来说处于迟缓期的细菌细胞体积最大；

（2）细胞内RNA，尤其是rRNA含量增高；

（3）合成代谢活跃，核糖体、酶类和ATP的合成加快，易产生诱导酶；

（4）对外界不良条件反应敏感。

迟缓期出现的原因：调整代谢

微生物接种到一个新的环境，暂时缺乏分解和催化有关底物的酶，或是缺乏充足的中间代谢产物等。为产生诱导酶或合成中间代谢产物，就需要一段适应期

在生产实践中缩短迟缓期的常用手段：

(1)通过遗传学方法改变种的遗传特性使迟缓期缩短；

(2)利用对数生长期的细胞作为种子；

(3)尽量使接种前后所使用的培养基组成不要相差太大；

(4)适当扩大接种量

影响微生物增代时间（代时）的因素：

1）菌种，不同的微生物及微生物的不同菌株代时不同；

2）营养成分，在营养丰富的培养基中生长代时短

3）营养物浓度，在一定范围内，生长速率与营养物浓度呈正比

4）温度，在一定范围，生长速率与培养温度呈正相关。

稳定生长期又称恒定期或最高生长期，此时培养液中活细菌数最高并维持稳定

衰亡期:

营养物质耗尽和有毒代谢产物的大量积累，细菌死亡速率超过新生速率，整个群体呈现出负增长；

细菌代谢活性降低，细菌衰老并出现自溶，产生或释放出一些产物，如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等。细胞呈现多种形态，有时产生畸形，细胞大小悬殊，有些革兰氏染色反应阳性菌变成阴性反应等；

该时期死亡的细菌以对数方式增加，但在衰亡期的后期，由于部分细菌产生抗性也会使细菌死亡的速率降低，仍有部分活菌存在。

内源呼吸：当环境中营养消耗殆尽，微生物开始利用自身的储藏物甚至菌体成分作为养料，维持生命。此时称为内源代谢或内源呼吸

二次生长现象:

不同的微生物或同一种微生物对不同物质的利用能力是不同的。有的物质可直接被利用(例如葡萄糖或NH+4等)；有的需要经过一定的适应期后才能获得利用能力（例如乳糖或NO3-等）。前者通常称为速效碳源（或氮源），后者称为迟效碳源（或氮源）。当培养基中同时含有这两类碳源（或氮源）时，微生物在生长过程中会形成二次生长现象。

3、微生物的培养方式

（1）分批培养：将微生物置于一定容积的培养基中，经过培养生长，最后一次收获

培养基一次加入，不予补充，不再更换。

分批培养对数生长期不能长期维持。

（2）连续培养：在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法

培养过程中不断补充营养物质和以同样的速率移出培养物是实现微生物连续培养的基本原则

（3）半连续培养

（4）补料分批培养

（5）同步培养：使群体中的细胞处于比较一致的，生长发育均处于同一阶段上，即大多数细胞能同时进行生长或分裂的培养

同步生长:以同步培养方法使群体细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长。

通过同步培养方法获得的细胞被称为同步细胞或同步培养物

4、环境因素对微生物生长的影响

营养物质

温度

高温使蛋白质、核酸等重要生物大分子发生变性、破坏，以及破坏细胞膜上的类脂成分，导致微生物死亡

低温抑制微生物的生长，但一般不会导致微生物死亡

湿热比干热灭菌更好：

更易于传递热量；

更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；

酸碱度

氧和氧化还原电位

水活度和渗透压

辐射

辐射灭菌是利用电磁辐射产生的电磁波杀死大多数物质上的微生物的一种有效方法。

超声波

化学药剂

化学治疗剂

理化因子抑菌还是杀菌作用的相关因素：

（1）理化因子的强度或浓度；

（2）同一浓度理化因子作用时间的长短；

（3）不同种类的微生物；

（4）同种微生物的不同生长时期。

抗微生物剂

（1）非选择性（对所有细胞均有毒性）: 广泛用于一些热敏感的或无法进行高温灭菌的物品或场所的灭菌

a.消毒剂

在临床上最早使用的消毒剂----石炭酸

石炭酸系数：

指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度

和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为10分钟，而供试菌定为Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌）。

b.防腐剂

（2）有选择性（对病原微生物毒性更强）：

a.抗代谢药物

磺胺药物是最早发现，也是最常见的化学疗剂，抗菌谱广，能治疗多种传染性疾病。

磺胺的抑菌作用是因为很多细菌需要自己合成叶酸而生长。

b.抗生素

概念：是由某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或影响它种生物的生命活动，如杀死微生物或抑制其生长。

抗性菌株特点：

（1）细胞质膜透性改变，使抗生素不进入细胞或进入细胞后被细胞主动排出；

（2）药物作用靶改变；

（3）合成了修饰抗生素的酶；

（4）抗性菌株发生遗传变异，导致合成新的多聚体，以取代或部分取代原来的多聚体；

避免出现细菌的耐药性的措施：

(1)第一次使用的药物剂量要足；

(2)避免在一个时期或长期多次使用同种抗生素；

(3)不同的抗生素(或与其他药物)混合使用；

(4)对现有抗生素进行改造；

(5)筛选新的更有效的抗生素；

c.中草药有效成分

微生物的代谢

异养微生物利用有机物，自养微生物则利用无机物，通过生物氧化来进行产能代谢

基质(底物)水平磷酸化：

基质在氧化过程中产生某些含有比ATP水解时放出更多自由能的高能化合物中间体，这种高能物质可以直接将键能交给ADP使之磷酸化，生成ATP

电子传递磷酸化：

基质在氧化过程中释放的电子经电子传递链向受体转移，并在传递的过程中逐步释放能量，生成ATP。

呼吸作用与发酵作用的根本区别：

电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体

巴斯德效应：兼性厌氧微生物在进行发酵作用时若有O2的存在，会发生呼吸抑制发酵的效应，这种现象称为巴斯德效应。

光合磷酸化

光合磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP

光能营养型生物：

产氧：真核生物：藻类及其它绿色植物；原核生物：蓝细菌

不产氧：（仅原核生物有）光合细菌

不产氧光合作用的反应中心为P870

嗜盐菌紫膜的光合作用：一种只有嗜盐菌才有的，无叶绿素或细菌叶绿素参与的

独特的光合作用

紫膜的光合磷酸化是迄今为止所发现的最简单的光合磷酸化反应

营养物质的分解

单糖的分解：

代谢途径：1.EMP 途径2.HMP 途径3.ED 途径4.PK 途径5.HK 途径

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