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为了防止米汤溢出、脏锅灭火，浮沫中夹杂着米糠等脏东西，撇出去后可以使粥更洁净。
大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，特别香，而且这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。
扩展资料：
不能保留的泡沫
1、炖肉的泡沫
煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。
所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。没有煮熟的豆浆会产生肠胃反应比如呕吐，所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。真正沸腾后留下的泡沫其实是可以吃的，但是如果觉得口感不好，可以弃掉。
人民网-烹饪食物时的泡沫怎么办
煮面有白色泡沫怎么办
煮汤初始阶段用旺火加热，物料中的血红蛋白速凝固并漂浮汤面形成泡沫，便于撇除。一般说来在水温达将沸未沸时，约在90 ℃～95 ℃左右，汤面形成一个由泡沫凝聚成盖，抓住时机，将此“泡沫盖”一并撇除。如果沸腾大开一段时间，水分子碰撞冲击作用把浮沫冲散、泡沫等浮面物不好撇，还有异杂味，加热时间一久，物料中的油脂物质浮出，汤面有浮油，撇沫时连浮油也一并撇去，影响汤的质量。煮汤时通常是旺火催开，及时撇浮面物，再改用小火以至微火熬煮。如火力始终旺烈，汤大沸大腾，汤水大量汽化，油脂与水分撞碰，使汤中油水交融，汤汁变浑。
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泡沫构成的缘由
食品之所以会产生泡沫，是由于粮食、豆类种子中常常会有一些皂甙。所谓皂甙，也就是说这些都是一种甙类物质，但是又有点和肥皂一样，可以在水里起泡起沫。还有一些则是由于蛋白质，这些蛋白有很好的起泡性，比如燕麦等。
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肉汤
初期的泡沫，必须撇！煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。
熬制过程中的泡沫，不用撇！熬汤过程中出现的白色的泡沫，主要是肉中蛋白质，可以保留。
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豆浆
可撇可不撇！豆浆的泡沫主要是大豆皂苷产生的，本身没有什么问题，但它容易造成沸腾的假象。要知道豆浆没煮熟，喝了可是会出问题的。
所以，如果你拿不准就把泡沫撇掉，更好的办法是一直用小火加热到真正沸腾。
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煮粥、煮面的泡沫
大米和面中都含有一些蛋白质，煮的过程中里面的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。
高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这样的面汤和米汤喝起来浓浓的，能够放心食用。
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泡茶
泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。
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去泡沫小技巧
1、将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却再做汤；
3、经过上述处置后，有些食材还会在炖汤的时分呈现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有特地用于撇浮沫的网勺）等工具，将上层浮沫撇去就可以了。
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我是雅驰号的签约作者“硕超”
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