鸡蛋黄的颜色是由什么决定的

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鸡蛋黄的颜色是由沉积在蛋黄中的类胡萝卜素、叶黄素来决定的。

1、蛋黄颜色的深浅，从浅黄到橘红都有可能，是由类胡萝卜素的种类和含量决定的，含量越高，颜色越深。而鸡自身没有合成这些色素的能力，这些色素必须由饲料中摄取。其中富含天然类胡萝卜素的饲料原料主要有：优质黄玉米、玉米蛋白粉及青绿饲料等。

2、为了弥补饲料原料中天然色素的不足，人们也常在饲料中添加人工合成的着色剂，如加丽素、露康定等。此外，影响蛋黄颜色的因素还有以下几点：日粮叶黄素含量不足。如果在日粮中使用比率较高，蛋黄颜色将较差。

3、疾病导致着色剂利用率低。球虫病、营养代谢紊乱、IBD等均会影响色素沉积。霉菌毒素污染会降低蛋黄着色。因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。大多数叶黄素容易氧化，随着储存时间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。

鸡蛋的烹饪方法

1、煮鸡蛋：煮鸡蛋是最简单、最直接的鸡蛋烹饪方法。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，然后煮沸煮熟即可。煮鸡蛋的时间根据鸡蛋的大小和熟度的要求而定，一般煮5-10分钟即可。煮好的鸡蛋可以剥壳后直接食用，也可以切碎加入沙拉等食物中。

2、煎鸡蛋：煎鸡蛋是一种常见且美味的烹饪方法。将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。然后在热锅中加入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液，用铲子轻轻翻煎至两面金黄即可。煎好的鸡蛋可以加入到三明治、汉堡等食物中，也可以单独食用。

3、蒸鸡蛋：蒸鸡蛋是一种营养保留更全面的烹饪方法。将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉等调料，再加入适量的温水，搅拌均匀。然后将碗放入蒸锅中，盖上盖子蒸10-15分钟即可。蒸好的鸡蛋可以淋上香油、醋等调料，也可以加入到其他食物中一同食用。

4、炒鸡蛋：炒鸡蛋是一种将鸡蛋与其他食材一起烹饪的方法。将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉等调料，再加入适量的油，搅拌均匀。然后在热锅中加入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液，用铲子轻轻翻炒至凝固即可。炒好的鸡蛋可以加入到其他蔬菜、肉类等食物中一同食用。

蛋黄颜色与其中含有的色素有关。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多与少。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。鸡喂养饲料不同，蛋黄的颜色深浅就有区别，这是正常现象。

扩展资料：

1、那些颜色深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄，正是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性**物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。所以，对于正常的鸡蛋来说，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅**，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。

次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。

劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰**、灰绿色或暗**，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。

或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。

参考资料：

百度百科-蛋黄

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